Пища, являясь одной из важных составляющих жизни общества, менее подвержена культурному влиянию, чем одежда, утварь, строение жилищ, быт, наиболее обусловлена географическим положением народа и природными компонентами. Но в то же время еда является неотъемлемой частью культуры и даже индикатором ее уровня: наиболее рациональное использование природных ресурсов и эстетическое совершенствование яств — умение, тесно связанное с социальным развитием общества.

Во все времена люди использовали то, что произрастало на их земле: одни земли дают много злаков и фруктов, другие — скудны, третьи засушливы, четвертые, где не произрастает хлеб, большую часть года покрыты снегами, — но и там люди приспосабливаются, применяя для жизни то, что есть. Уклад жизни общества зависит от местности, в которой оно проживает.

В горах Агула, где много камней и трав, но земли скудны, ибо мало почвы на скалистых подножиях, люди издревле обрабатывают землю и получают мехIсул — зерно. Поэтому неудивительно, что основу рациона агулов занимают блюда из зерновых культур и продукты животноводства, ибо с незапамятных времен агулы занимаются земледелием и животноводством. Из того, что давала природа, агулы не просто готовили еду — они создали разнообразный рацион. В пищу также употреблялись съедобные травы: из них готовили в основном кьутIурар — чуду. Травы использовались для приготовления чая. Целительные свойства трав, коими так богаты луга в Агуле, применялись в полной мере. В XIX веке в рацион агулов вошли картофель, морковь и другие корнеплоды.

В XXI веке можно приобрести и экзотические фрукты, и любые продукты — даже с использованием интернета. Однако та пища, что свойственна народу, является частью культуры наряду с ремеслами, традиционной одеждой и остальными компонентами.

Нажабат Курбанова